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餐飲公司經(jīng)營(yíng)運(yùn)作：餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。

在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

職工食堂承包經(jīng)營(yíng)方案：指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)。職工食堂是職工在就學(xué)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，專業(yè)食堂承包，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好職工生活，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作.

2、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：---切實(shí)保障所有住讀職工的生活，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。滿足高，中，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求，基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85—4.40元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元.為保證需求，配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有職工的生活之需。

醫(yī)院食堂承包對(duì)承包方的要求：

1、承包方必須嚴(yán)格執(zhí)行食堂的相關(guān)規(guī)章制度，蕪湖食堂承包，必須滿足醫(yī)院職工及患者的用餐需求。以服務(wù)為宗旨，通過努力增加菜式、餐點(diǎn)品種，提高飯菜質(zhì)量，物美價(jià)廉，食堂承包方案，薄利多銷，改善服務(wù)態(tài)度，吸引職工及患者就餐等優(yōu)質(zhì)服務(wù)來(lái)增加營(yíng)業(yè)額，達(dá)到提高收入的目的。

不準(zhǔn)出售變質(zhì)、變味以及剩飯菜，食堂的滿意率應(yīng)不低于70%(每月由醫(yī)院后勤管理部門人員向住院患者或家屬及醫(yī)院?jiǎn)T工發(fā)放不少于50張的滿意度調(diào)查表測(cè)評(píng)）；若食堂的滿意率低于70%，醫(yī)院有權(quán)解除合同。

2、食堂承包公司必須提供質(zhì)量?jī)r(jià)格保證及服務(wù)承諾，承諾提供的菜品質(zhì)量、每份數(shù)量不低于市場(chǎng)化連鎖經(jīng)營(yíng)快餐店供餐的標(biāo)準(zhǔn)，并提交切實(shí)可行的管理方案。食品原材料及調(diào)味品的來(lái)源保留供銷合同或票備案，確保食品安全。

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